مغز یکی از مهمترین اندام بدن است که عملکرد سایر اندام ها را کنترل و تنظیم می کند. رژیم غذایی نامناسب که طولانی مدت استفاده شود می تواند به مغز آسیب برساند و روی عملکرد مغز و حافظه انسان اثر سوء بگذارد حتی ممکن است باعث از دست دادن حافظه و فراموشی شود.
متاسفانه امروزه شهرهای بزرگ با مشکل آلودگی هوا مواجه هستند و مردم مجبورند بازهم در هوای آلوده به کار و زندگی خود ادامه دهند. آلودگی هوا سلامتی را به خطر می اندازد. باعث بیماریهای ریوی، عفونت سینوسی،آسم، بیماری های قلبی و سکته می شود. همچنین اثرات بسیار نامطلوبی روی جنین دارد. برخی می گویند آلودگی هوا محرک اوتیسم می باشد.
برای اینکه بتوانیم در هوای آلوده سلامت بمانیم چه باید بخوریم؟
نوع مواد غذایی که می خوریم نقش مهمی در سلامتی ما دارد و جالب است بدانید وقت و زمان غذا خوردن نیز به همان اندازه مهم است.
بدن ما دارای ساعت بیولوژیک است و از یک ریتم شبانه روزی (circadian rhythm) پیروی می کند. یعنی در مغز انسان سیستم دقیقی وجود دارد که فعالیتهای زیستی بدن را بصورت یک چرخه 24 ساعته انجام می دهد و تکرار می کند.(برای اطلاع بیشتر عملکرد ساعت بیولوژیک بدن کلیک کنید) وقتی کارهایی که باید انجام شود را به موقع انجام دهیم و هماهنگ با ساعت بیولوژیک بدنمان عمل کنیم سالم تر،سرحال تر و پر انرژی تر هستیم. وقتی زمان وعده های غذایی خود را با ساعت بیولوژیک بدنمان هماهنگ کنیم و برنامه منظمی برای وعده ها و میان وعده های غذایی خود داشته باشیم، منجر به تنظیم هورمونهای بدن، کنترل وزن، کنترل قند و کلسترول خون و هضم بهتر مواد غذایی می شود.با خوردن وعده های غذایی در زمان مناسب، از چاقی، فشارخون بالا و ابتلا به دیابت نوع دو جلوگیری می شود.
خوردن نامنظم ممکن است ساعت بدن ما را تحت تأثیر قرار دهد. زیرا فرآیند متابولیک بدن - از جمله اشتها ، هضم و میزان سرعت بدن در پردازش چربی ، قند و کلسترول - از الگویی پیروی می کند که هر 24 ساعت تکرار می شود. هنگامی که هر روز آن را با خوردن در اوقات تصادفی و زمانهای متفاوت مختل کنید ، در معرض افزایش وزن و سایر خطرات سلامتی هستید. همچنین می تواند باعث شود که معده شما بیش از حد کار کند و منجر به نفخ و سوء هاضمه شود.
بدن انسان روزانه باید به مقدار کافی کربوهیدارت،پروتئین ، چربیهای سالم، ویتامین ها، مواد معدنی و آب دریافت کند.این مواد در تامین سلامت جسمی انسان و عملکرد دستگاههای بدن و همچنین در سلامت روحی و رفتاری انسان نیز موثر هستند.
دو نوع سوء تغذیه داریم:
بدن باید به اندازه کافی و متعادل مواد مغذی را از رژیم غذایی دریافت کند. اگر یک یا چند ماده مغذی در رژیم غذایی کم باشد؛( مثلا مواد پروتئینی کم خورده شود یا مقدار آهن دریافتی رژیم غذایی کم باشد) بدن با سوء تغذیه از نوع Undernutrition مواجه می شود. این نوع سوء تغذیه بیشتر در کشورهای فقیر و در بین مردم کم درآمد دیده می شود.
اگر مصرف مواد مغذی بیشتراز آن باشد که بدن به آن نیاز دارد مثلا اگر مواد غذایی پرچرب و یا کالری زیاد مصرف شود بازهم شخص با سوء تغذیه ای همراه با چاقی و اضافه وزن مواجه می شود.
در هر دو نوع سوء تغذیه سلامتی بدن به خطر می افتد.
همه دوست دارند پوستی سالم، جوان و شاداب داشته باشند. یکی از مواردی که نقش مهمی در سلامت پوست دارد نوع تغذیه است. پوست همواره در معرض آسیب اشعه آفتاب قراردارد. اشعه UVA( که قابلیت گذر از شیشه را دارد) می تواند باعث ایجاد لک های پوستی، چین و چروک و حتی سرطان پوست شود. اشعه UVB(که نمی تواند از شیشه بگذرد) می تواند باعث آفتاب سوختگی و همچنین سرطان پوست شود. علاوه براین رادیکالهای آزاد که در اثر آلودگی هوا، دود سیگار، غذاهای ناسالم وارد بدن ما می شوند؛ می توانند به سلولهای پوست آسیب برسانند و باعث استرس اکسیداتیو ،پیری و حتی سرطان پوست شوند. همچنین با افزایش سن، کم کم پوست انعطاف پذیری،سفتی،طراوت و شادابی خود را ازدست می دهد. پس باید به تغذیه خود توجه کنیم؛ مواد غذایی بخوریم که آنتی اکسیدان داشته باشد تا با اثرات مخرب اشعه UV و رادیکالهای آزاد مبارزه کند. همچنین در رژیم غذایی خود از مواد غذایی استفاده کنیم که از روند پیری پوست جلوگیری کند و علاوه بر مبارزه با عوامل مخرب،به پوست در کلاژن سازی کمک کند.
(برای اطلاعات بیشتر در مورد آنتی اکسیدانها و رادیکالهای آزاد کلیک کنید)
متاسفانه در دنیا افراد زیادی به کبد چرب مبتلا هستند.(حتی در برخی منابع آمده است که 25% مردم دنیا دچار این بیماری خطرناک هستند. منبع: Pub Med) در این بیماری، چربی در سلولهای کبد تجمع می کند و با زیاد شدن مقدار چربی بافت کبد آسیب می بیند. اگر این بیماری در مراحل اولیه تشخیص داده شود؛ قابل درمان است و می توان از پیشرفت آن جلوگیری کرد ولی اگر پیشروی کند به کبد صدمات جبران ناپذیری وارد می کند و تقریبا در مراحل پیشرفته غیرقابل درمان و منجر به سیروز کبد و سرطان کبد می شود.
افرادی که چاقی شکمی دارند.
مبتلایان به دیابت
افراد مسن
از آنجایی که برای تهیه این سالاد از سبزیجات استفاده شده است سالاد از نظر تغذیه ای ارزشمند است و شما به راحتی و در مدت زمان کوتاهی می توانید این سالاد را درست کنید و به عنوان یک شام ساده سرو کنید.
سیب زمینی متوسط پخته شده و مکعبی خرد شده 3عدد
هویج متوسط پخته شده 2 عدد
پیاز خرد شده 3/4 لیوان
خیار شور متوسط 3-4 عدد
نخود فرنگی پخته یا کنسرو شده 200 گرم
شوید تازه ریز خردشده 1/4 لیوان
این سالاد بسیار ساده و خوشمزه و از نظر تغذیه ای بسیار ارزشمند است.
بیبی اسفناج (یکصد گرم) baby spinach
انار (یک دوم لیوان)
گردو (یک دوم لیوان)
روغن زیتون
لیمو ترش (یک عدد)
نمک
منابع غذایی گیاهی علاوه بر مواد مغذی و ریز مغذی دارای ترکیبات شیمیایی هستند که این ترکیبات در گیاهان رنگ و بو و طعم گیاه را حفظ می کنند علاوه براین نقش مهمی درسیستم دفاعی گیاه برعهده دارند. بیش از 5000 رنگدانه در گیاهان بعنوان فیتوکمیکال (Phytochemical) مطرح هستند.فیتوکمیکال ها نقش بسیار مهمی در سلامتی انسان دارند.
از آنجایی که تعداد و تنوع فیتوکمیکالها بسیار زیاد است طبقه بندهای گوناگون و متنوعی دارند در اینجا به یک طبقه کلی در مورد فیتوکمیکالهایی که فراوانتر هستند اشاره می کنیم.
سیب میوه ای است که تقریبا در تمام فصول یافت می شود. این میوه خوشمزه بسیار پرخاصیت است. 7500 گونه سیب در دنیا به رنگهای قرمز، زرد و سبز وجود دارد. در لیست تهیه شده از ده تا از سالم ترین موادغذایی که در دنیا وجود دارد سیب رتبه اول است. سیب سرشار از آنتی اکسیدانهای مهم، فلاونوئیدها و فیبر غذایی است.فیتون ها و آنتی اکسیدان های موجود در سیب به کاهش خطر ابتلا به سرطان ، فشار خون بالا ، دیابت و بیماری های قلبی کمک کنند.
سیب غنی از مواد معدنی، ویتامین ها و آنتی اکسیدانها است و به آن nutritional powerhouses می گویند.
سیب دارای مقدار زیادی ویتامینC است که این ویتامین مانند یک آنتی اکسیدان قوی عمل می کند و بدن را از آسیب رادیکالهای آزاد حفظ می کند. همچنین سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند و مقاومت بدن را در برابر بیماریهای عفونی زیاد می کند.
دارای ویتامینA است به سلامت سیستم بینایی و سلامت پوست کمک می کند.
سیب دارای انواع ویتامینB (تیامین،ریبوفلاوین،پیرودوکسین،اسید پانتوتنیک،فولات) است که این ویتامین ها در حفظ گلولبولهای قرمز و در سلامتی سیستم عصبی مهم هستند.
همچنین دارای فیبر غذایی است که به سلامت دستگاه گوارش و کاهش کلسترول بد خون کمک می کند.
دارای پتاسیم، منیزیم، کلسیم، آهن، مس، منگنز و فسفراست.
ترکیبات پلی فنول موجود در سیب، به محافظت از بدن در برابر اثرات مضر رادیکالهای آزاد کمک می کند.
سیب چربی و کلسترول ندارد ،دارای مقدار زیادی آب است.
