رژیم های غذایی و اصول تغذیه صحیح

۳ مطلب با موضوع «اصول نگهداری» ثبت شده است

آماده سازی سبزیجات برای فریز کردن

یکی از روشهای نگهداری انواع سبزیجات برای مدت زمان بیشتر،فریز کردن است. اما نکته مهم اینجاست چه کنیم تا سبزیجات را با کیفیت بهتری فریز کنیم. برای این کار روشی به نام Blanching(بلنچینگ) یا آنزیم بری وجود دارد. توصیه می شود سبزیجات را قبل از اینکه در فریزر بگذارید بِلَنچ کنید تا خوش رنگ و با کیفیت باقی بمانند و طعم خود را حفظ کنند.

چرا باید سبزیجات را بلنچ(blanch) کرد؟

مزایای آنزیم بری یا بلنچینگ:

با این روش آنزیمهایی که باعث تغییر رنگ، عطرو طعم و تغییر بافت سبزیجات و کاهش مواد مغذی آنها می شود از بین می روند در ضمن این روش کمک می کند سطح بیرونی سبزیجات از میکروبها و آلودگیها پاک شود.

*جالب است بدانید این روش را می توان قبل از سرخ کردن برخی سبزیجات استفاده کرد تا سبزیجات موقع سرخ کردن روغن کمتری مصرف کنند و تردتر شوند.

برای مشاهده ادامه مطلب کلیک کنید...

۰ نظر موافقین ۰ مخالفین ۰
leila mostashfi

سیب زمینی پخته را چه مدت می توان نگه داری کرد؟

شاید به نظر برسد که سیب زمینی پخته چیزی نیست که زود فاسد شود و می توان آن را مدت زمان زیادی نگهداری کرد. اما این طور نیست. سیب زمینی پخته زمان کوتاهی می تواند در دمای اتاق باشد و برای اینکه بتوانید مدت زمان بیشتری سیب زمینی را نگه داری کنید باید حتما سیب زمینی پخته را در یخچال بگذارید.

وقتی سیب زمینی پخته در دمای اتاق (بالای 5 درجه سانتیگراد) قرار بگیرد باکتریهای فاسد کننده سریعا شروع به رشد می کنند، سیب زمینی پخته را می توان دو ساعت در دمای اتاق نگه داشت و بعد از آن باید دور ریخته شود. 

سیب زمینی پخته را چه مدت می توان در یخچال نگهداری کرد؟

دمای یخچال برای نگهداری سیب زمینی پخته مناسب است و می توان سیب زمینی پخته را 3 تا 5 روز در یخچال نگهداری کرد.

نکته: 

گاهی سیب زمینی ها را در فویل می پزند. باید بعد از پختن سریعا فویل دور سیب زمینی را باز کرد و اگر می خواهید در یخچال بگذارید حتما فویل را جدا کنید،اگر با فویل در یخچال بگذارید ریسک رشد باکتری خطرناک کلستریدوم بوتولینوم که بسیار مسمویت زا و کشنده است در آن بالا می رود.

نکته: در برخی منابع آمده که سیب زمینی پخته را می توان تا 4 ساعت هم در دمای اتاق نگهداری کرد ولی شما ریسک نکنید و حداکثر دو ساعت را در نظر بگیرید.

منابع:

shelf life advice

still tasty

state food safety

eat by date

۰ نظر موافقین ۰ مخالفین ۰
leila mostashfi

روش نگهداری موز

موز میوه ای با ارزش تغذیه ای فراوان است ولی در زمان کوتاهی بعد از خریداری شدن شروع به سیاه شدن می کند و ظاهر میوه دیگر دلپذیر نیست. اگر موز را در یخچال بگذاریم فرایند سیاه شدن موز زودتر اتفاق می افتد.

 

نکات مهم برای نگهداری موز:

1- به محض رسیدن به خانه موزها را از کیسه پلاستیکی یا پاکت کاغذی خارج کنید.

2- موز را در محیط، جایی دور از تابش خورشید و اجاق گاز، ترجیحاً در جای تاریک و خنک قرار دهید.

 

برای مشاهده ادامه مطلب کلیک کنید...

۰ نظر موافقین ۰ مخالفین ۰
leila mostashfi