میوه ستاره ای

Star fruit

میوه ای به نام  carambola (کارامبولا) یا اِستار فوروت( میوه ستاره ای)، میوه خوشمزه ای است که بومی مناطق گرمسیری آسیای جنوب شرقی می باشد. درخت کارامبولا در سال دو بار میوه می دهد و اوخر پائیز و اواخر بهار فصل برداشت این میوه است. رنگ استارفوروت زرد-سبز یا زردرنگ است. اندازه میوه بین 5 تا 15 سانتیمتر است.برشهای مقعطی این میوه به شکل ستاره است برای همین به این میوه، میوه ستاره ای یا استار فوروت هم می گویند.

میوه ستاره ای، میوه ای گوشتی و آبدار باطعم شیرین و کمی ترش است. این میوه با وجودی که کالری کمی دارد ولی از نظر مواد مغذی غنی است.

ارزش تغذیه ای میوه ستاره ای:

این میوه مقدار زیادی ویتامینC و فیبر دارد همچنین دارای پتاسیم، منیزیم و برخی از ویتامینهایB است. همچنین دارای ترکیبات شیمیایی مفیدی مانند quercetin, gallic acid, and epicatechin است که دارای خواص آنتی اکسیدانی هستند.

نکته ای که باید به آن توجه کرد این است که این میوه دارای اگزالات است و به کسانی که مشکلات کلیوی دارند توصیه نمی شود و این افراد در مورد مصرف این میوه باید با پزشک مشورت کنند.

منبع:

thespruceeats

healthline

مقدار کلسترول در مواد غذایی

در جدول زیر مقدار کلسترول موجود در برخی از منابع غذایی حیوانی ارائه شده است. لازم به ذکر است منابع غذایی گیاهی کلسترول ندارند.

برای مشاهده جدول کلیک کنید...

هورمونهای شادی آور

انسان امروز زندگی شلوغ و پرمشغله ای دارد، خیلی اوقات در کار و زندگی روزمره دچار اضطراب و استرس می شود. گاهی اینقدر فشارها و تنش های کاری و فکری زیاد می شود که افراد دچار افسردگی می شوند. متاسفانه افسردگی خیلی شایع شده و خوشبختانه قابل درمان است افسردگی فقط احساس ناخوشایند نیست بلکه عدم تعادل هورمونهای شادی در بدن است. می توان با ایجاد تغییراتی در سبک زندگی ، به ترشح هورمونهای شادی آور کمک کنیم تا روحیه بهتر و شادتری داشته باشیم.

هورمونهای شادی آور

1- دوپامین یا هورمون پاداش

2- سروتونین یا هورمون احساس خوب

3- اکسی توسین یا هورمون عشق

4- اندورفین یا هورمون ضد درد و ضد استرس

برای مشاهده ادامه مطلب کلیک کنید...

AGEs چیست و چرا برای ما مضر است؟

شاید تا کنون در مورد ترکیبات AGEs یا گلیکو توکسین ها نشنیده باشید.

 advanced glycation end products که بطور مختصر AGEs نامیده می شوند؛ ترکیبات سمی هستند و نقش مهمی در ایجاد بیماریهای متابولیک دارند.

روند تولید این مواد دربدن در طول زندگی به آرامی اتفاق می افتد و به مرور با انباشتگی AGEs در بافتهای بدن کم کم سالخوردگی و به همراه آن بیماریهایی اتفاق می افتد. اما امروزه AGEs به مقدار زیاد از طریق برخی از مواد غذایی وارد بدن می شود و افزایش این ترکیبات مضر می توانند بیماریهای مختلف ایجاد کنند و باعث پیری زودرس می شود.

اثرات ترکیبات سمی AGEs در بدن:

بدن به روشهای گوناگون این ترکیبات را ازبین می برد اما اگر مقدار ترکیبات مضر AGEs زیادشود مشکلات زیادی بوجود می آید:

اثر پاتوژنیک AGEs باعث استرس اکسیداتیو و التهاب می شود. 

مانع ترمیم بافتهای بدن می شود.

باعث پیری پوست

دیر خوب شدن زخم ها

دیابت

بیماریهای قلبی

بیماری کبد

نارسایی کلیه

آرتریت

فشار خون بالا 

زوال عقل و آلزایمر

ترکیبات مضر AGEs چگونه وارد بدن می شوند؟

1- برخی از روشهای پخت غذا می تواند مقدار AGEs در غذا را افزایش دهد. مانند کباب کردن، گریل کردن، باربیکیو،سرخ کردن و تست کردن. اگر چه این روش ها عطر، طعم و مزه غذا را خیلی خوب می کنند ولی حرارت خشک مقدار این ترکیبات را زیاد می کند.

2- غذاهای فراوری شده حاوی مقدار زیادی از این ترکیبات مضر هستند.

برخی از غذاهای حیوانی(گوشت و لبنیات پرچرب) که چربی و پروتئین بالا دارند، بیشتر مستعد تشکیل AGEs در هنگام پختن هستند.

7 نکته برای اینکه ترکیبات AGEs کمتری وارد بدن شوند:

1- استفاده بیشتر از غلات، میوه جات و سبزیجات، این مواد بعداز پخت هم مقدار ترکیبات AGEs کمی دارند. 

2- اگر گوشت را قبل از پخت در آب لیمو یا سرکه، آب گوجه یا مرکبات (یک ماده با خاصیت اسیدی) مدتی قرار دهید مقدار ترکیبات مضر AGEs بعد از پخت تا 50 درصد کاهش می یابد.

3- زمان پخت غذا و حرارت غذا پختن را کم کنید.(cook low and slow) 

ترکیبات AGEs در املتی که با حرارت کم پخته شود نصف وقتی است که از حرارت بالا استفاده شود.

4- استفاده از روشهای پخت مرطوب مانند جوشاندن، پختن همراه با آب یا مایعات، بخارپز کردن

یک مرغ آب پز 75 در صد کمتر از مرغ کباب شده AGEs دارد.

5- مواد غذایی مثل میوه و سبزیجات که حاوی آنتی اکسیدان بیشتر هستند مصرف کنید. ویتامینC ، فنل های گیاهی آنتی اکسیدانهای خوبی برای مبارزه با ترکیبات مضرAGEs هستند.

زردچوبه دارای کورکورمین است که می تواند مقدار این ترکیبات مضر در غذا را کم کند.

6- پخت و پز در ظروف سرامیکی بهتر از ظروف فلزی می باشد.(از نظر تولیدAGEs)

7- ورزش کنید. تحقیقات نشان داده ورزش کردن بطور مرتب، می تواند مقدار گلیکوتوکسینهای مضر در بدن را کم کند. 

منابع:

internal medicine

health line

 

علت عدم کاهش وزن

چرا با وجود رعایت رژیم غذایی و ورزش بعد از مدتی وزن ما ثابت می ماند و کاهش نمی یابد؟

افرادی که تصمیم به کاهش وزن می گیرند از یک رژیم غذایی مناسب و کم کالری استفاده می کنند و در کنار آن فعالیتهای ورزشی انجام می دهند تا وزنشان کاهش یابد و به وزن ایده ال برسند ولی در بیشتر موارد این افراد در ابتدا وزنشان شروع به کاهش می کند و احساس رضایت می کنند ولی بعد ازمدتی به مرحله ای می رسند که وزنشان ثابت و بدون تغییر می ماند و دیگر تغییری مشاهده نمی کنند و این مساله برایشان نا امیدکننده است. در اصطلاح می گویند این افراد به weight-loss plateau رسیده اند، یعنی نمودار کاهش وزنشان از حالت نزولی به حالت مسطح و بدون تغییر رسیده است.

چه چیزی باعث می شود که وزن کاهش نیابد و بدون تغییر بماند؟؟؟

در طی چند هفته اول که رژیم غذایی کم کالری و ورزش را شروع می کنید، افت وزن زیادی دیده می شود چون وقتی کالری کمتری مصرف می کنید بدن برای تامین انرژی باید گلیکوژن (نوعی کربوهیدرات پیچیده) بسوزاند. گلیکوژن در کبد و ماهیچه ذخیره شده است و مقداری در ساختارش آب وجود دارد. پس وقتی گلیکوژن می سوزد؛ بدن آب ازدست می دهد و با ازدست دادن آب کاهش وزن سریع اتفاق می افتد ولی این کاهش موقتی است. 

هنگام کاهش وزن علاوه بر چربی مقداری از حجم عضلات  نیز کاسته می شود. ماهیچه به افزایش سوخت وساز (متابولیسم) کمک می کنند واین درحالی است که با ازدست دادن مقداری از حجم عضلات،سرعت متابولیسم کاهش می یابد و بدن شما کمتر کالری می سوزاند و آن وقت است که کم کم سرعت کاهش وزنتان کم می شود.

چگونه می توان بر weight-loss plateau یا ثابت ماندن وزن غلبه کرد؟؟؟ 

برای مشاهده ادامه مطلب کلیک کنید...

شیر نارگیل چیست و چه خاصیتی دارد؟

شیر نارگیل coconut milk

میوه نارگیل دارای پوسته چوبی و داخل آن خود میوه است که سفید رنگ می باشد و مقدار مایع که به آن آب نارگیل یا coconut water می گویند. شیر نارگیل با آب نارگیل فرق می کند. شیر نارگیل از قسمت سفید رنگ نارگیل تهیه می شود. در بسیاری از کشورها شیر نارگیل بصورت آماده در فروشگاه ها موجود است. مردمان کشورهای آمریکای جنوبی،هاوایی، تایلند و هند در تهیه بعضی از غذاهایشان از شیر نارگیل استفاده می کنند.شیر نارگیل بسیار مغذی است. دارای چربیهای خوبی است که انرژی سلولهای بدن را تامین می کنند، التهاب را کاهش می دهند،قند خون را تنظیم می کنند، سبب درخشان شدن پوست، سلامت مو و ناخن،سلامتی مغز و سیستم عصبی می شوند و حتی به کاهش وزن کمک می کنند.

شیر نارگیل دارای اسید چرب با زنجیره متوسط به نام اسید لوریک است. این ترکیب در شیر مادر هم وجود دارد. لوریک اسید ضد باکتری است و مطالعات نشان داده نقش مهمی نیز در کاهش کلسترول بد خون و تقویت کلسترول خوب خون دارد. از آنجایی که جذب اسیدهای چرب با زنجیره متوسط برای بدن آسان است این چربیها  برای هضم، تولید انرژی و کنترل وزن خیلی عالی هستند. همچنین دارای منیزیم است که نقش مهمی در عملکرد صحیح ماهیچه ها دارد. شیر نارگیل برای قلب عالی است. دارای ویتامینC ، سلنیوم و منگنز است که ایفا کننده نقش آنتی اکسیدانی در بدن هستند. دقت کنید شیر نارگیل از لبنیات نیست و یک شیر گیاهی محسوب می شود.

برای مشاهده ادامه مطلب کلیک کنید...

آماده سازی سبزیجات برای فریز کردن

یکی از روشهای نگهداری انواع سبزیجات برای مدت زمان بیشتر،فریز کردن است. اما نکته مهم اینجاست چه کنیم تا سبزیجات را با کیفیت بهتری فریز کنیم. برای این کار روشی به نام Blanching(بلنچینگ) یا آنزیم بری وجود دارد. توصیه می شود سبزیجات را قبل از اینکه در فریزر بگذارید بِلَنچ کنید تا خوش رنگ و با کیفیت باقی بمانند و طعم خود را حفظ کنند.

چرا باید سبزیجات را بلنچ(blanch) کرد؟

مزایای آنزیم بری یا بلنچینگ:

با این روش آنزیمهایی که باعث تغییر رنگ، عطرو طعم و تغییر بافت سبزیجات و کاهش مواد مغذی آنها می شود از بین می روند در ضمن این روش کمک می کند سطح بیرونی سبزیجات از میکروبها و آلودگیها پاک شود.

*جالب است بدانید این روش را می توان قبل از سرخ کردن برخی سبزیجات استفاده کرد تا سبزیجات موقع سرخ کردن روغن کمتری مصرف کنند و تردتر شوند.

برای مشاهده ادامه مطلب کلیک کنید...

سیب زمینی پخته را چه مدت می توان نگه داری کرد؟

شاید به نظر برسد که سیب زمینی پخته چیزی نیست که زود فاسد شود و می توان آن را مدت زمان زیادی نگهداری کرد. اما این طور نیست. سیب زمینی پخته زمان کوتاهی می تواند در دمای اتاق باشد و برای اینکه بتوانید مدت زمان بیشتری سیب زمینی را نگه داری کنید باید حتما سیب زمینی پخته را در یخچال بگذارید.

وقتی سیب زمینی پخته در دمای اتاق (بالای 5 درجه سانتیگراد) قرار بگیرد باکتریهای فاسد کننده سریعا شروع به رشد می کنند، سیب زمینی پخته را می توان دو ساعت در دمای اتاق نگه داشت و بعد از آن باید دور ریخته شود. 

سیب زمینی پخته را چه مدت می توان در یخچال نگهداری کرد؟

دمای یخچال برای نگهداری سیب زمینی پخته مناسب است و می توان سیب زمینی پخته را 3 تا 5 روز در یخچال نگهداری کرد.

نکته: 

گاهی سیب زمینی ها را در فویل می پزند. باید بعد از پختن سریعا فویل دور سیب زمینی را باز کرد و اگر می خواهید در یخچال بگذارید حتما فویل را جدا کنید،اگر با فویل در یخچال بگذارید ریسک رشد باکتری خطرناک کلستریدوم بوتولینوم که بسیار مسمویت زا و کشنده است در آن بالا می رود.

نکته: در برخی منابع آمده که سیب زمینی پخته را می توان تا 4 ساعت هم در دمای اتاق نگهداری کرد ولی شما ریسک نکنید و حداکثر دو ساعت را در نظر بگیرید.

منابع:

shelf life advice

still tasty

state food safety

eat by date

رژیم غذایی پَلیو

Paleo diet

آیا برنامه غذایی رژیم پلیو که برپایه رژیم غذایی انسان ماقبل تاریخ است برای بشر مدرن امروز مناسب است؟ 

اساس برنامه غذایی رژیم پلیو، غذاهایی است که انسان ماقبل تاریخ در عصر حجر استفاده می کرده یعنی تقریباً از 2.5 میلیون سال قبل تا 10000 سال پیش. از 10000 سال قبل که کشاورزی رواج یافت؛ تنوع بیشتری در مواد غذایی مورد استفاده انسانها بوجود آمد.

نام های دیگر رژیم غذایی پلیو (paleo)، رژیم پلیولیتیک یا رژیم پارینه سنگی (Paleolithic diet)،رژیم غذایی عصرحجر(Stone Age diet)، رژیم شکارچی وجمع آوری کننده (hunter-gather diet)، رژیم انسان غارنشین(caveman diet) می باشد.

چرا برخی افراد رژیم غذایی پلیو را انتخاب می کنند؟

آنها معتقد هستند که رژیم غذایی انسانهای اولیه یعنی رژیم غذایی که بشر قبل از مدرن شده داشته از نظر ژنتیکی با بدن سازگارتر از رژیم غذایی انسان مدرن است.

از ده هزار سال پیش که بشر شروع به کشاورزی کرد و غلات و حبوبات کاشت. دامداری را آغاز کرد و از محصولات لبنی استفاده کرد؛ تغییر چشمگیری در نوع رژیم غذایی بوجود آورد. طرفداران رژیم غذایی غارنشینی این فرضیه را دارند که بدن توانایی سازگاری با این مواد جدید را ندارد و استفاده از این مواد باعث شیوع چاقی، دیابت و بیماریهای قلبی است.

جزئیات رژیم غذایی پَلیو:

برای مشاهده ادامه مطلب کلیک کنید...

تست مدیترانه ای یک صبحانه سالم

صبحانه فراموش نشود:

صبحانه مهمترین وعده غذایی در روز است زیرا:

خوردن صبحانه به متابولیسم بدن کمک می کند، کسانی که صبحانه نمی خورند تا با حذف یک وعده غذایی، کالری کمتر بسوزاند و لاغر شوند اشتباه می کنند زیرا وقتی زمان زیادی گرسنه بمانید؛ مثل وقتی که روزه می گیرید بدن سرعت متابولیسم را کاهش می دهد و کمتر کالری می سوزاند و این به ضرر کسانی است که می خواهند لاغر شوند.

با خوردن صبحانه، انرژی لازم برای مغز فراهم می شود و تمرکز شما در محل کار یا مدرسه بالاتر می رود.

بسیاری از مطالعات نشان داده،خوردن صبحانه علاوه براینکه به حافظه و تمرکز بهتر کمک می کند،باعث پایین آمدن کلسترول بد خون نیز می شود و ریسک  ابتلا به دیابت ، بیماری قلبی و اضافه وزن کم می کند.

پس نکته اول این است که حتما باید صبحانه خورده شود.

نکته دوم، با توجه به اینکه  صبحانه مهمترین وعده غذایی روز است در این وعده باید غذاهای سالم و مغذی خورده شود. (برای مشاهده انواع صبحانه سالم کلیک کنید.)

یکی از صبحانه های سالم که به شما پیشنهاد می کنم، تست مدیترانه ای است. این غذا سرشار از پروتئین، فیبر و ویتامین است. تست مدیترانه ای می تواند یک صبحانه کامل و مغذی باشد و شما را مدت زمان زیادی سیر نگه می دارد و مانع از پرخوری می شود.

برای مشاهده ادامه مطلب کلیک کنید...